Συνταγές

Σαλάτα με καστανό ρύζι, κοτόπουλο και καρύδια

Χρόνος παρασκευής: 25 λεπτά - Μερίδες: 2

Συστατικά

250 γραμμάρια καστανό ρύζι Uncle Ben's®
2 στήθη κοτόπουλου κομμένα σε φέτες
½ πράσινο μήλο
½ κόκκινο κρεμμύδι
½ κόκκινο μήλο
½ φλιτζάνι καρύδια
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα βερίκοκα
4 φύλλα μέντας
2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Τρόπος παρασκευής

Μαγειρεύουμε το καστανό ρύζι Uncle Ben’s®, ανάλογα με τις οδηγίες του πακέτου και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σοτάρουμε το κοτόπουλο για 4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα, το αφαιρούμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Κόβουμε τα μήλα και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Αφού κρυώσουν ανακατέβουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίζουμε με φύλλα μέντας και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε.